طريقة عمل مجبوس دجاج

المقادير
الأرز: 4 اكواب
الدجاج: دجاجتان (بحجم صغير)
الزعفران: ملعقتان صغيرتان (منقوع بماء ورد)
الخل: ملعقة كبيرة
البصل: 6 حبات (مفروم صغير)
الثوم: رأس (نصفه مفروم ونصفه صحيح)
الليمون الأسود الجاف: 2 حبة
ورق غار: 2 ورقة
القرفة: ملعقة كبيرة (بهارات صحيحة)
هيل: ملعقة كبيرة (بهارات صحيحة)
القرنفل: ملعقة كبيرة (بهارات صحيحة)
فلفل أسود: ملعقة كبيرة (بهارات صحيحة)
الفلفل الأخضر: 2 حبة
الفلفل الأحمر: 2 حبة
الكركم: نصف ملعقة صغيرة
الكاري: نصف ملعقة صغيرة
هيل: نصف ملعقة صغيرة (ناعم)
بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
زبيب اشقر: نصف كوب
حمص: نصف كوب (صغير الحجم، للحشو)
طريقة التحضير
1. ننقع الزعفران مع ماء دافئ من الورد ويترك جانبا.

2. نغسل الأرز بالماء جيدا حتى نتخلص من النشاء ونضيف علية ملعقة خل أبيض وقليل من الملح ويترك أقل شيء 60 دقيقة.

3. نضع في قدر البصل وفصين ثوم والبهارات الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، وليمون أسود)، والناعمة، (الكركم، كاري، بهارات المشكلة) والدجاج، والفلفل ونغمرهم بالماء ونضيف ملعقة ملح، ونتركها على النار حتى ينضج الدجاج .

4. يصفى المرق لعمل الأرز، ونرفع الدجاج ويترك جانبا.

5. نضع الدجاج في صينية، نخلط في وعاء بهارات مشكلة ناعمة مع الزعفران المنقوع، ومع قليل من معجون الطماطم المذوب ودهن الدجاج من الداخل والخارج ونضعه في الفرن.

6. للحشوة: ينقع الزبيب بماء دافئ، ونغسل الحمص.

7. نضع البصل في القدر على النار، نتركه حتى يصبح ذهبي اللون، ونضيف الزبدة، والبهارات المشكلة، والحمص المنقوع، والزبيب وحبتان الفلفل ونتركه على نار هادئة حتى يزبل.

8. نضع في قدر على النار قليل من السمن، ونضيف الأرز ونغطيها بالماء، وقبل أن ينضج نضيف الزعفران والحشوة ونغطيها بالأولمنيوم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

9. يقدم الأرز في صحن التقديم ونضع الدجاج فوقه ويزين ببقية الحشوة.