الدهون "الجيدة" تأتي عادة من منتجات الخضروات والحبوب والأسماك، وهي تختلف عن الدهون الضارة في كونها تحتوي على عدد أقل من ذرات الأكسجين المرتبطة بسلاسل الكربون، وهي سائلة، وليست صلبة، في درجة حرارة الغرفة، وهناك قسمان كبيران من الدهون المفيدة: الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. الدهون المتعددة غير المشبعة، عندما تصب زيت الطبخ السائل في إناء، فإن ثمة احتمالا كبيرا في أنك تستخدم الدهون المتعددة غير المشبعة، وزيت الذرة وزيت عباد الشمس هي أمثلة شائعة، والدهون المتعددة غير المشبعة هي دهون أساسية، ويعني ذلك أنها مطلوبة من أجل وظائف الجسم الطبيعية، ولكن جسمك لا يستطيع تكوينها ويجب أن تحصل عليها من خلال الطعام، تساعد الدهون المتعددة غير المشبعة على بناء أغشية الخلايا، وهي الغلاف الخارجي للخلايا، والأغلفة المحيطة بالأعصاب، إنها ضرورية لتجلط الدم وحركة العضلات والالتهاب، وهي تقلل من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أكثر من أي نوع آخر من الدهون، مما يحسن مستويات الكولسترول، وهي تقلل أيضا مستوى الجلسريدات الثلاثية. الدهون المتعددة غير المشبعة تحتوي على رابطتين مزدوجتين أو أكثر في سلسلة الكربون، وهناك نوعان من الدهون المتعددة غير المشبعة: الأحماض الدهنية أوميغا - 3 والأحماض الدهنية أوميغا - 6، (الأعداد تشير إلى المسافة من نهاية السلسلة الكربونية إلى أول رابطة ثنائية)، وكلاهما لهما فوائد صحية.