الزعفران يستخدم للدواء والعطور والطهي

الزعفران يشير إلى المواد المجفّفة الحمراء التي تمّ جمعها من زهور نبات الزعفران. يبرَّر ارتفاع سعره عندما نعلم أنّ 75000 زهرة كافية لصنع باوند من الزعفران المجفّف. المنتجون التجاريون للزعفران اليوم هم من إسبانيا وإيران والهند والسكّان الأصليون لمنطقة الشرق الأوسط. قَدِم الزعفران إلى أوروبا عن طريق العرب والبربر من شمال غرب أفريقيا، الذين فتحوا معظم إسبانيا في القرن الثامن. من الأندلس، وصل الزعفران إلى إيطاليا وفرنسا، حيث أصبح شعبيّاً، ثمّ إلى الجزر البريطانية، حيث أحضره الصليبيون العائدون من حملاتهم في القرن 13. تاريخيّاً، كان يتمّ استخدام الزعفران في الطبّ والصبغ والعطور وكتوابل الطهي.

كيفيّة استخدامه:

1- يصبح لونه مشرقاً، أصفر أو برتقالياً، عند إضافته إلى المياه. إن تطلّبت الوصفة زعفراناً مطحوناً، يمكنك سحقه أو طحنه. تأكّدي من أن يتمّ توزيعه بشكل متساوٍ عند إضافته إلى وصفة طعام.

2- غربلة الزعفران المطحون مع المكوّنات الجافّة هي طريقة واحدة لضمان مزيج جيّد. في حال استخدام كلّ خيوط الزعفران، يُنقع لمدّة 10 دقائق في سائل دافئ، مثل الماء أو الحليب أو المرق؛ وسوف يمنح السائل لوناً ونكهة.

3- إضافة مقدار قليل من الزعفران إلى كوب من أيّ سائل يضفي لوناً ونكهة تكفي لحوالي نصف الكيلو من الأرز.

4- يُعطي نكهة للخبز وأطباق الدجاج.

هل تعلمين؟
يعتقد علماء دراسة اللوحات الجداريّة في ثيرا، جزيرة يونانية في بحر إيجه، أنّ اللوحات الجداريّة، التي يرجع تاريخها إلى 1500 أو 1600 سنة قبل الميلاد، تُصوِّر إحدى الشخصيّات الإغريقيّة الملحميّة تصنع دواء من زهرة الزعفران وتستخدمه. هذا يشير إلى قدم استخدام الزعفران كدواء.