طريقة عمل كبيبة حائل

المقادير
اللحم: 1 كيلو (لحم بعظمه)
ورق العنب: 1 كيلو
البصل: 5 حبات (حجم صغير / مقطعة حلقات)
طماطم: 5 حبات (مقطعة حلقات)
الثوم: 5 فصوص
الفلفل الأخضر: 1 حبة
الفلفل الأحمر: 1 حبة
بهارات مشكلة: حسب الرغبة (كمون، كركم ، بديل مرقة الدجاج)
الزيت: ملعقتان كبيرتان
الزبدة: ملعقة كبيرة
الأرز المصريّ: كوبان ونصف (للحشوة)
الأرز: كوبان ونصف (أرز عنبر، للحشوة)
البصل: كوب (مفروم، للحشوة)
طماطم: كوب (مفرومة، للحشوة)
البصل الأخضر: كوب (مفروم، للحشوة)
البقدونس: كوب (مفروم، للحشوة)
معجون الطماطم: علبة (للحشوة)
زيت الزيتون: نصف كوب (للحشوة)
بزار: ملعقة صغيرة (أو بهار مشكل، للحشوة)
الكمون: ملعقة صغيرة (ناعم، للحشوة)
الكركم: ملعقة صغيرة (للحشوة)
الكزبرة: ملعقة صغيرة (للحشوة)
الفلفل الاحمر الحار: ملعقة صغيرة (للحشوة)
فلفل أسود: ملعقة صغيرة (للحشوة)
مرق دجاج: ملعقة صغيرة (للحشوة)
عصير الليمون: 2 حبة (للحشوة)
ماء ساخن: كوبان (حسب الاحتياج / مكونات المرق)
معجون الطماطم: ملعقة صغيرة (مكونات المرق)
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة (مكونات المرق)
طريقة التحضير
1. نحضر قدر ونضع فيه نصف كمية حلقات البصل والطماطم.

2. نتبل اللحم بالبهارات (كمون ، كركم ، بديل مرقة الدجاج) ونضع فوقها فصوص الثوم وبقية حلقات البصل والطماطم والفلفل، ونضيف قليل من الزبدة وزيت الزيتون.

3. لتحضير الحشوة: نقوم بغسل الأرز، ونضيف عليه جميع الخضار المفرومة ناعمة (البصل والطماطم والبصل الأخضر والبقدونس)، ونخلطهم جميعا، ومن ثم نضيف زيت الزيتون والزبدة والبهارات ومعجون الطماطم، وتمزج جميع المكونات مع إضافة فلفل مفروم وعصير الليمون وتكون بذلك الحشوة جاهزة.

4. نفرد ورق العنب ونضع الحشوة في المنتصف ويتم تطبيق الجزء الأيمن على الأيسر وتقفل جيداً وتكون هيئة خمسية الشكل وترص فوق طبقة اللحم.

5. نحضر المرق: نضع الماء في وعاء ونمزجه مع معجون الطماطم والبهارات، ونضيفه فوق الكبيبة حتى تغطيه، ونضع عليه غطاء ثقيل، نتركه يغلي لمدة 20 دقيقة وبعدها يغطى بغطاء القدر ويترك لمدة ساعتين على نار هادئة. ومن ثم يقدم.