الأطباق الإماراتية تحفظ التراث على الرغم من انتشار الوجبات السريعة‮ ‬

تظل الأكلات الشعبية على رأس قائمة الوجبات المفضلة لدى الجميع على الرغم من انتشار الوجبات السريعة‮.‬ المضروبة والمرقوقة،‮ ‬الخبيصة والعرسية،‮ ‬البثيث والهريس،‮ ‬الرقاق واللقيمات،‮ ‬العصيدة والنبيرة،‮ ‬المحموس والمكبوس،‮ ‬الخنفروش والبارانيوش،‮ ‬الجباب والخمير،‮ ‬الساقو والمحلي،‮ ‬البلاليط والصالونة أهم وأشهر أكلات المطبخ الإماراتي‮ ‬التي‮ ‬تجدها في‮ ‬كل البيوت،‮ ‬تستحق الوقوف عندها طويلاً،‮ ‬بل لا أبالغ‮ ‬أيضا ‬عندما أقول إنها تحتاج إلى الدراسة الواعية،‮ ‬هذا الزمن السريع في‮ ‬إيقاعاته وأحداثه وحتى أكلاته التي‮ ‬اصطبغت بالعولمة والحداثة والتكنولوجيا‮.‬

تكشف زينب‮ ‬غريب الغطاء عن الوعاء الذي‮ ‬وضعته على منضدتها مشيرة ‬الخنفروش من أهم الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تتكلف كثيرا‮ ‬قبل ظهور النفط،‮ ‬ولذلك كان‮ ‬يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في‮ ‬ليلة زفافه،‮ ‬أو للعزيز الذي‮ ‬يعود بعد سفر طويل،‮ ‬وتكمن تكلفته في‮ ‬ندرة البيض في‮ ‬ذلك الوقت،‮ ‬حيث لا‮ ‬يوجد إلا البيض المحلي‮ ‬الذي‮ ‬يكون‮ ‬غالي‮ ‬الثمن،‮ ‬وهي‮ ‬أكلة أساسها الطحين الذي‮ ‬يضرب بالبيض والسكر وكان‮ ‬يستعمل الأرز بدلا‮ ‬من الطحين حيث‮ ‬يُغسل ويوضع في‮ ‬الشمس ثم‮ ‬يُطحن حتى‮ ‬يصبح ناعما‮ ‬،‮ ‬وعقب ذلك نضيف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب الجميع مع الخليط السابق،‮ ‬ثم نضيف قليلاً‮ ‬من الخميرة ونترك المخلوط‮ ‬يختمر،‮ ‬بعدها نقوم بتقطيعه إلى دوائر ومثلثات،‮ ‬ونحمره في‮ ‬السمن المغلي‮ ‬على نار خفيفة،‮ ‬وهذا ما ترينه أمامك الآن،‮ ‬وهذا النوع من الحلويات‮ ‬يلاقي‮ ‬إقبالا ‬شديداً‮ ‬عليه‮.‬

تصف خديجة سليم‮ " ‬المضروبة من أهم أكلاتنا الشعبية وقوامها الطحين والسمك المملح حيث‮ ‬يؤخذ ويغسل ثم‮ ‬يوضع في‮ ‬الماء الذي‮ ‬يغلي‮ ‬على النار،‮ ‬ثم تضاف إليه البهارات،‮ ‬ثم‮ ‬يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى‮ ‬ينضج ويصبح متماسكاً،‮ ‬فيضاف إليه قليل من الدهن ثم‮ ‬يوضع في‮ ‬أطباق مسطحة،‮ ‬ويسوى ثم‮ ‬يقدم للأكل‮.‬