كوكيز جوز الهند

المقادير: 

 ½ كوب زبد فى حرارة الغرفة.
1 كوب سكر ناعم.
1 بيضة كبيرة الحجم.
½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
2 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
رشة ملح.
1 ¼ كوب جوز هند مبروش ناعم.
سكر عادى للتزيين.
 
الطريقة: 

سخني الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صوانى خَبز مسطحة بالزبد.
فى وعاء كبير، اخفقي الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح كريمة ناعمة وهشة.
ضيفي البيضة والفانيليا إلى كريمة الزبد مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تندمج به.
فى وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح وجوز الهند معاً جيداً.
ضيفي خليط الدقيق إلى كريمة الزبد على ثلاث مراحل، مع الإستمرار فى التقليب بالملعقة الكبيرة ببطء مع كل إضافة حتى يندمج الدقيق ويتكون العجين.
اعجني العجين باليد حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً ويمكن تشكيله.
شكلي العجين بالكامل باليد إلى كريات صغيرة بحجم حبة الجوز، ثم يُضغط على الكريات بكف اليد حتى تنبسط قليلاً.
رصي حبات الكوكيز فى صوانى الخَبز المُعدة، مع الحرص على ترك مسافات بينها، ثم ينثر السكر العادى أعلاها.
اخبزي حبات الكوكيز فى الفرن من 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تتماسك وتأخذ اللون الذهبى الفاتح.
اخرجي كوكيز جوز الهند من الفرن، ويترك على شبكة التبريد حتى يبرد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم.