كعك المافن بطحين القمحة الكاملة

المقادير:

 1 كوب و3/4 الكوب من طحين الفرخة (نحو 130 غ)

1 كوب من التمر بدون النواة (نحو 180 غ)

3/4 كوب من عصير البرتقال الطازج

1 كوب من الحليب الخالي من الدسم

1/2 كوب من الموز الناضج المهروس (نحو موزة واحدة متوسطة الحجم)

ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة

ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو زيت الطبخ

ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

135 غ. من طحين القمحة الكاملة للعجين (نحو كوب واحد)

1 ملعقة و1/2 ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر

1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم

1/2 ملعقة صغيرة من بودرة القرفة

1/4 ملعقة صغيرة من الملح

بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً، عدد 2

رذاذ الطبخ

طريقة التحضير:

1. نسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2. نمد طحين الفرخة على صينية. نخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يسمر قليلاً، ونحرّكه مرة واحدة.

3. نخلط التمر وعصير البرتقال في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة، وندع المزيج على النار كي يغلي. ثم نغطّيه، ونخفّف درجة الحرارة، وندعه على النار لمدة 20 دقيقة. نزيله عن الفرن، وننزع الغطاء وندعه يبرد لمدة 5 دقائق. نضع مزيج التمر في الخلاطة ونطحنه حتى يصبح ناعماً. نضيف الحليب و1/2 كوب من الموز الناضج (نحو موزة متوسطة الحجم)، وملعقتَين كبيرتين من الزبدة المذوّبة، وملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا أو الطبخ، وملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا؛ ونطحنها حتى يصبح المزيج ناعماً.

4. نزن الطحين أو نسكبه بروية في كوب قياس جاف؛ ونسوّيه بواسطة السكين. نمزج طحين القمحة الكاملة، وطحين الفرخة، والبايكنغ باودر، و1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، و1/2 ملعقة صغيرة من بودرة القرفة، و1/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم، ونخفقها.

5. نضيف خليط التمر إلى خليط طحين الفرخة ونحرّكه حتى يصبح رطباً.

6. نضيف البيض ونحرّكه حتى يصبح المزيج متماسكاً. نضع 12 ورقة من أوراق المافن في الأكواب المخصصة لكعك المافن؛ وندهن الأوراق برذاذ الطبخ.

7. نسكب الخليط في الأكواب.

8. نخبزها على حرارة 350 درجة مئوية لمدة 28 دقيقة أو نضع عيداناً خشبية في وسط كعك المافن، وإذا سحبناها من دون أن يكون العجين ملتصقاً عليها، فهذا يعني أن درجة نضوج المافن جيدة.

9. نُخرج المافن من الصينية؛ وندعه يبرد على رفٍّ معدني.