الممبار المحشي

المقادير:

١ كيلوغرام لحم، قطع صغيرة

١⁄٢ كيلوغرام كبدة، مقطعة مربعات صغيرة

رئتي خروف مغسولة في ماء ساخن ومقطعة مربعات صغيرة

١⁄٤ كيلوغرام قلب الخروف، مقطع مربعات صغيرة

فوارغ أحشاء الخروف

١ كوب أرز

١⁄٢ كوب حمص، حسب الرغبة ممكن استغناء عنه

١ كيلوغرام بصل، أو حزمة بصل أخضر كاملة مفروم

١ باقة بقدونس، مفروم

٢ باقة شبت، مفروم

١ باقة كرفس، مفروم

١ باقة كزبرة طازجة، مفرومة

١ طماطم، نصف حكة

١٥ فص ثوم، مفروم

١ كوب زيت

بهارات ملح وفلفل أسود وفلفل أحمر

طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة، في وعاء تخلط اللحمة والكبدة مع باقي المقادير جميعها جيدًا عدا المصارين أي الفوارغ، وتحشى المصارين أي الفوارغ بالحشوة مع مراعاة الحشو من دون رص الحشوة.

عند انتهاء الحشو، يخيط نهاية وبداية المصران بخيط، ثم يثقب بعود الأسنان المصران بعدة أماكن لسهولة استوائه وعدم تفسخه أثناء الطبخ، وتوضع المصارين المحشوة في قدر على النار فيها ماء مغلية، تترك على النار لمدة ساعة ليستوى ويقدم بالهنا.