الشيف أسامة السيد يقدم طريقة صدور الدجاج لشهر رمضان

يقدم الشيف أسامة السيد وجبة إفطار "صدور دجاج بحشو الطماطم الجافة" كالتالي ، وتكون المقادير عبارة عن :

1/3       كوب زيت زيتون
1          بصل متوسط مفروم
2          فص ثوم مفروم
2          ملعقة صغيرة أوريغانو
1/2       كوب طماطم جافة مفرومة
1/2 2    ملعقة كبيرة دقيق بقسماط "فتات الخبز"
1         بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة
2         ملعقة جبن موتزاريلا مبشور
3         صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
          ملح وفلفل
1        كوب مرق
         خضار سوتيه، للتقديم 

يُسخن 3 ملعقة كبيرة زيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب نحو 3 دقائق حتى يلين ، ويُضاف الثوم، الأوريغانو، الطماطم الجافة ودقيق البقسماط، مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات ، ويُرفع الخليط بعيدًا عن النار، ويُترك ليبرد تمامًا ، ثم يُضاف البيض وجبن الموتزاريلا إلى خليط الطماطم الجافة، مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ثم يُتبل بالملح والفلفل. 

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ثم توضع صدور الدجاج على سطح أملس ويُعمل جيب "فتحة عميقة" في الجانب السميك من الصدر بواسطة طرف سكين حاد ، مع مراعاة المحافظة على شكل الصدر وعدم تمزيقه. 

يوضع حشو الطماطم الجافة في جيب صدر الدجاج مع الضغط الخفيف حتى يمتلئ الجيب بالحشو، ثم تُتبل الصدور بالملح والفلفل ، ويُسخن باقي كمية الزيت في إناء على نار متوسطة، تُحمر الصدور لمدة 3 دقائق من كل جهة حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين. 

يضاف المرق في صينية فرن وفوقه صدور الدجاج، ويُغطى بورق ألمونيوم ، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة "يُرفع ورق الالمونيوم بعد 15 دقيقة" أو حتى تمام النضج ، تُترك صدور الدجاج لتبرد قليلًا، وتُقطع إلى شرائح، تُرص في طبق التقديم وتُقدم مع خضار سوتيه.