الرفيسة المغربية بالدجاج

المقادير
- كيلوغرام دقيق قمح
- نصف كيلوغرام دقيق أبيض
- كوب زيت
- ملح حسب الذوق
- ماء حسب الحاجة
 
مقادير المرق:

- كيلوغرام دجاج مقطع
-  بصلتان كبيرتان
-  رأس ثوم كبير
- نصف  باقة بقدونس
- نصف باقة كزبرة
- كوبان عدس
- 6 فصوص ثوم مقشرة
- كوب زيت زيتون صغير
- ملعقة كبيرة سمنة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- كوب حلبة
- ملعقة صغيرة رأس حانوت
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة زعفران
طريقة التحضير
- لتحضير العجين، أخلطي في وعاء، دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم أضيفي الملح، وضعي الماء تدريجياً فوق الدقيق. إعجني جيداً للحصول على عجينة طرية وناعمة.
- شكّلي كرات صغيرة من العجينة، إدهنيها بالزيت وضعيها جانباً. بسّطي قليلاً كل كرتين من العجين، ادهنيها بالزيت ثم شكلي دوائر صغيرة.
- ضعي كل دائرة عجين فوق الأخرى، ألصقيهم ببعضهم جيداً واضغطي على الأطراف بالأصابع للحصول على عجينة واحدة.
- ضعي القليل من الزيت فوق الدوائر ثم ورّقيها جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.
- في مقلاة على نار هادئة، رشّي القليل من الزيت ثم ضعي دوائر المسمن. إقليها قليلاً من الجهتين، إرفعيها من المقلاة وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
- كرّري العملية حتى انتهاء كمية العجين ثم أفصلي الأوراق عن بعض، لفّي المسمنات وقطّعيها بالمقص.
- لعمل مرق الدجاج، أخلطي في وعاء البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً ثم أضيفي الدجاج. أخلطي مرة ثانية، غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة ليرتاح.
-  في قدر على النار، ضعي الدجاج والتتبيلة وقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، واتركيه لينضج.
- حرّكي الدجاج مرة كل 5 إلى 10 دقائق. أضيفي حبوب الحلبة، العدس، رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمنة وزيت الزيتون. أتركي الخليط ليحمر الدجاج.
- أضيفي شرائح البصل إلى القدر، حرّكي الخليط جيداً ثم أضيفي ليترا ماء، البقدونس والكزبرة. غطّي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج ويتكاثف المرق.
- وزّعي شرائح المسمن في طبق، ضعي قطع الدجاج ثم أسكبي المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها وقدميها ساخنة.