تبين أن زيت الزيتون بلسم لعضلة القلب لاحتوائه على مادة أوليات (Oleat). 
وقال علماء في جامعة إلينوي الأميركية إن هذه المادة الموجودة بكثرة في حبة الزيتون وفي زيت الزيتون تساعد القلب على ضخ الدم، وبفضلها تنظف منظومة القلب والأوعية الدموية ويتحسن عملها، لأنها ترسل إشارات إلى الجينات المسؤولة عن فرز الأنزيمات التي تساعد في حرق الدهون. 

هكذا تصبح الشرايين نظيفة وتعمل عضلة القلب بكفاءة أكبر.

أجرى العلماء اختباراتهم على فئران المختبر، وأعلنوا أن النتائج التي حصلوا عليها يمكن أن تطبق على الإنسان أيضاً. وهذا ما تثبته إحصائيات متوافرة. ففي إيطاليا على سبيل المثال، حيث يستخدم زيت الزيتون في الطعام بكثرة، تعاني قلة من السكان نسبياً من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.