الملفوف في الواقع جزء من عائلة الخضروات وغالبا ما يكون في نفس الفئة مثل الخس بسبب مظهره المماثل، إذا كنت تحاول تحسين النظام الغذائي الخاص بك، يجب أن تكون الخضراوات في أعلى قائمة البقالة الخاص بك.
الملفوف يمكن أن يختلف في اللون من الأخضر إلى الأحمر والأرجواني، ويمكن للورق أن يكون أملس أو مجعد.
القيمة الغذائية للملفوف:
نصف كوب من الملفوف المقطع (75 غراما) يحتوي على 17 سعرة حرارية، 4 غرامات من الكربوهيدرات (بما في ذلك 1 غرام من الألياف و 2 جرام من السكر) و 1 غرام من البروتين. تناول نصف كوب من الملفوف المطبوخ يوفر 47٪ من فيتامين (C) الخاص بك الذى يحتاجه جسمك فى اليوم.
كما يوفر 102٪ من فيتامين K، 8٪ من المنغنيز، و 6٪ من حامض الفوليك وكميات أقل من فيتامين B-6 والكالسيوم والبوتاسيوم والثيامين.
الملفوف يحتوي على مضادات الأكسدة الكولين، بيتا كاروتين، لوتين وزياكسانثين وكذلك فلافونيدات كايمبفيرول، كيرسيتين، وابيغينين.
الملفوف الأحمر يحتوي على هذه المركبات أكثر من الملفوف الأخضر.
الفوائد الصحية المحتملة من تناول الملفوف
لطالما إرتبط تناول الخضروات وكذلك الفواكه بإنخفاض مخاطر العديد من الأمراض والظروف الصحية الضارة. وأشارت العديد من الدراسات إلى أن الإستهلاك المتزايد من الأغذية النباتية مثل الملفوف يقلل من خطر السمنة، والسكري، وأمراض القلب والوفيات بشكل عام وفي الوقت نفسه يعزز صحة البشرة، وزيادة الطاقة، وانخفاض الوزن بشكل عام.
الحماية من العلاج الإشعاعي
تبين أن أحد المركبات الموجودة في الملفوف يعمل على الحماية من الآثار الضارة الناجمة عن العلاج الإشعاعي.
صحة القلب
وقد تبين أن الملفوف خاصة الأحمر يقمع الالتهابات التي قد تؤدي إلى أمراض القلب والشرايين. إنخفاض خطر الوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية، عن طريق منع تراكم الصفائح الدموية وخفض ضغط الدم.
يساعد على الهضم
محتوى الألياف والماء في الملفوف يساعد أيضا على الهضم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. تناول الألياف الكافية يعزز انتظام حركة المعدة، وهو أمر حاسم بالنسبة للقضاء على السموم اليومية من خلال إفراز الصفراء والبراز.
كيفية دمج الملفوف في النظام الغذائي الخاص بك
عند شراؤها تأكد من إختيار الملفوف الثقيلة فى وزنها حتى لو لم تكن كبيرة فى حجمها، تأكد من أن الأوراق ضيقة وثابتة، ويمكن أن يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين عن طريق لفه فى أوراق وأكياس.
الملفوف يمكن أن يؤكل خام كما هو، أوعلى البخار، مسلوق، ومشوى، مقلي أو محشوة. ويمكن إضافة الملفوف بعد تقطيعه إلى أي سلطة أو سلطة الكرنب الشهيرة، أو إضافته إلى أى حساء قرب نهاية الطهي.