باتت أغلب السيدات تلجأ إلى الخضروات والفواكه المعلبة مع سرعة الحياة، ودخول المرأة في مجال العمل، وذلك لتواجدها الدائم خلال السنة ولسرعة تحضيرها، ولكن سلبيات هذه المعلبات تؤثر بشكل كبير على الصحة.
سلبيات الخضروات المعلبة كثيرة وإليكم أبرزها:

استخدام مادة ثنائي الفينول من النوع A وهي مادة كيماوية مضرة بالصحة، ورغم ذلك لا زالت تستخدم في طلاء الجزء الداخلي لعلب الأغذية المحفوظة، علما أن الكثير من الدراسات أثبتت أن هذه المادة تسبب اضطرابات هرمونية، قد تكون سبباً في انخفاض نسبة الخصوبة لدى الأنثى وقد تمهد للإصابة بسرطان الثدي والبروستات.
يكثر استخدام الملح والسكر والمواد الحافظة في الخضروات والفواكه المعلبة، هذه المواد المضافة يمكن أن تُفقد الخضروات والفواكه فوائدها.

المعلبات المزودة بقفل خارجي. يحذر خبراء الصحة من شراءها والسبب هو أن هذا القفل قد لا يكون مغلقا بإحكام، ما يؤدي إلى تشكل بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، والتي تسبب بدورها تسمما غذائيا حادا، قد ينتهي بالموت أو الشلل.

يستخدم لحفظ الخضار مادة الكبريتيت في المعلبات، ويتألف هذا المركب من مجموعة مواد مثل ثاني أكسيد الكبريت وكبريتيت الصوديوم وغيرها، وتناول هذه المادة، قد يكون له آثار سلبية على الصحة تظهر على شكل أعراض تشبه أعراض الحساسية، تتمثل بسيلان الأنف وطفح جلدي، بل وأحيانا تصل أحيانا إلى ضيق حاد في التنفس.