أكدت المبادرة الألمانية لحماية المستهلك أن الجبن الصلب، مثل البارميزان، يعتبر مناسباً لمرضى عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب)؛ لأنه بالكاد يحتوي على اللاكتوز، والذي يتم تفكيكه أثناء عملية النضج.
 
وأضافت المبادرة أن مرضى عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم تناول هذا النوع من الجبن، بخلاف مرضى الحساسية تجاه بروتين الحليب، الذين يتعين عليهم التخلي عن منتجات الألبان بشكل صارم.
 
ويُشار إلى أن مرضى عدم تحمل اللاكتوز لا يمكنهم هضم سكر الحليب بسبب عدم قدرة الجسم على تفكيكه نتيجة لنقص إنزيم اللاكتاز اللازم لذلك. وتتمثل أعراض عدم تحمل اللاكتوز في آلام البطن أو الغثيان أو الإسهال بعد تناول منتجات الألبان.