المقادير: 

4 بيضات نفصل البياض عن الصفار .
25 ج دقيق أسمر ( سر الوصفة الأول )
40ج زبدة
فص ثوم ( السر الثاني )
200 مل كريمة
ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم
نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم
125ج جبنة غرويير مبشورة
ملح و فلفل و جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة من التارتار ( او نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون )

الطريقة: 

تدهن قوالب السوفليه بقليل من الزبدة
ثم تدعك بفص الثوم لكي أن تتخيلي التركيبة لذيذة و منكهة كيف .
يفرم ما تبقى من فص الثوم و يمزج مع باقي الزبدة في وعاء نخفق بياض البيض مع التارتار إلى أن يصير لامعا , تماسكا و مثل الثلج .
تسخن الزبدة في وعاء على النار
يضاف إليها الدقيق ... و تقلب جيدا .
نضيف الكريما تدريجيا مع التحريك المتواصل .
ترفع من على النار
نضيف الملح و جوزة الطيب و الفلفل و الجبن المبشور .
نضيف الثوم المعمر و صفار البيض الواحد تلو الآخر .
نضيف الزيتون ... نقلب جيدا
نسكب المزيج فوق بياض البيض المخفوق
ثم نقلب بملعقة خشبية بحذر . يصب في قوالب السوفليه
يخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 180 مدة 25 دقيقة
يطفى الفرن و يترك السوفليه بداخله مع فتح باب الفرن بسيطا .
يقدم دافئا و بالهنا و الشفا .