يقدم الشيف أسامة السيد طريقة عمل "خروف بالبهارات مع أرز بالخلطة"، وهي كالتالي

المقادير للخروف بالبهارات

1 خروف صغير، زنة 6 كيلو غرامات

كوب ونصف ملح

16 فص ثوم مفروم

4 ملاعق كبيرة بهارات مطحونة

4/1 كوب زيت زيتون

كوب ونصف ماء

2 بصل (قطع كبيرة)

3 جزر مُقشر (قطع كبيرة)

4 عود كرفس (قطع كبيرة)

 

وللأرز بالخلطة

4 أكواب أرز باسمتي

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 بصل متوسط مفروم

1 كيلو لحم مفروم

ملح وفلفل

6 كوب مرق لحم (أو دجاج)

4 ملاعق كبيرة سمن

4/1 كوب لوز مُقشر

4/1 كوب فستق مُقشر

4/1 كوب صنوبر.

 

الطريقة:

 

يُغسل الخروف جيداً بالماء، ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الخروف، ويُترك في الماء المُملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف.

تُفرم نصف كمية الثوم ناعمًا وتُوضع في وعاء عميق وتُضاف البهارات والزيت وتُتبل بالملح والفلفل.

يتُبل الخروف جيدًا من الداخل والخارج بالتتبيلة مع الدعك الجيد بواسطة اليد، ثم يُغطى ويُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

يُصب الماء في صينية فرن كبيرة، ثم تُضاف الخضروات ويُوضع فوقها الخروف.

تُغطى الصينية بورق ألمونيوم، وتُوضع في الفرن لمدة 4 ساعات ونصف، ويُراعى رفع ورق الألمونيوم بعد نصف المدة، ودهن الخروف من حين لآخر بالسائل المتساقط.

 

الأرز بالخلطة
يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل واللحم المفروم مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح لون اللحم بنيًا

يُضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات.

يُضاف المرق ويتُبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، وتُضاف المكسرات وتُقلب حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع جانبًا.

يُوضع الأرز في طبق التقديم، ويُزين بالمكسرات ويُوضع فوقه الخروف ويُزين بالخضار.

 

البهارات المطحونة هي كركم، وقرنفل، وزنجبيل، وقرفة، وكزبرة، وحبهان (هيل)، وفلفل أحمر حلو (بابريكا).

 

لسهولة تقشير اللوز يُنقع في الماء الساخن لمدة 5 دقائق قبل تقشيره.

يُمكن الاستغناء عن الخروف الكامل بتقطيعه أو استعمال فخذ ضأن أو جزء منه.