أبوظبي-صوت الإمارات
المقادير:
8 أفخاد دجاج بدون عظم ومنزوعة الجلد 2 كوب أرز بسمتي بصلة متوسطة, مقطعة حلقات ومقلية قطعة زنجبيل طازج, مقطعة شرائح رفيعة 4 ملاعق كبيرة زبادي 4 ملاعق كبيرة كريمة طبخ حبهان صحيح قرنفل ملح ½ ملعقة صغيرة كركم ١/٢ ملعقة صغيرة حبهان مطحون 1ملعقة صغيرة قرفة ½ ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة زعفران شعرة ، مذوب في قليل من الماء 3 ملعقة كبيرة سمن (يمكن استبدالها بزيت نباتي) بعض أوراق النعناع الأخضر
الطريقة:
١- يوضع 2 ملعقة سمن في إناء ويسخن ثم يضاف اليها قطع الدجاج وبعض فصوص الحبهان والقرنفل ويبهر بالملح والشطة والقرفة والكركم. ٢- يضاف الزبادي وكريمة الطبخ الي الخليط السابق و نصف كمية شرائح (الزنجبيل و ورق النعناع والبصل المقلي) ويحرك الخليط ويترك 15 دقيقة حتي ينضج الدجاج. ٣- يسلق الأرز في ماء مغلي وملح (الماء ثلاثة أضعاف الأرز) ويترك لمدة 15 دقيقة حتي يصل ¾ نضج. ٤- يصفي الأرز ويترك ماء السلق جانبا للإستخدام لآحقاً. ٥- في إناء أخر صغير يسخن ملعقة كبيرة سمن ويضاف اليها بعض من ماء سلق الأرز. ٦- في طاجن فرن يوضع جزء من الأرز المسلوق أولاً ثم الدجاج ويسقي بصوص الدجاج ثم يضاف الكمية المتبقية من الزنجبيل والبصل المقلي وأوراق النعناع ثم قليل من الحبهان المطحون والشطة. ٧- توضع كمية أخري من الأرز ويسقي بالماء المذوب به الزعفران ثم طبقة أخري من الأرز وتسقى بالسمن وماء السلق. ٨- يغلق الطاجن جيداً بورق الفويل ويوضع فوقه غطاء ثقيل ويدخل في فرن عالي الحرارة لمدة ٢٠-٣٠ دقائق.