المقادير
دقيق: 4 اكواب (للعجينة)
ملح: رشّة (للعجينة)
بيكنج بودر: نصف ملعقة صغيرة (للعجينة)
بيكنج صودا: نصف ملعقة صغيرة (للعجينة)
الفلفل: رشّة (الطازج، للعجينة)
زيت الزيتون: فنجان صغير (للعجينة)
ماء فاتر: كوب ونصف (للعجينة)
الفلفل الأصفر: 1 حبة (للحشو)
الفلفل الأخضر: 1 حبة (للحشو)
الفلفل الأحمر: 1 حبة (للحشو)
الجبن الرومي: كوب (المفروم فرماً خشناً، للحشو)
البقدونس: ملعقة صغيرة (المفروم، للحشو)
طريقة التحضير
1. لإعداد العجينة: يُخلط كلّ من الدقيق والملح و"البايكينغ باودر" و"البايكينغ صودا" والفلفل الطازج، جيّداً. ثم، يسكب الزيت والماء الدافئ تدريجيّاً. وتُترك هذه العجينة في مكان دافئ، لـ30 دقيقة.
2. لإعداد الحشو: تُدهن حبّات الفلفل بالقليل من زيت الزيتون، ويُنثر الملح عليها، ثم تُخبز في داخل صينيّة توضع في فرن ساخن، حتى تحترق قشرتها الخارجيّة. تُترك جانباً بعدها، حتى تبرد تماماً.
3. تُقشّر حبّات الفلفل، وتُقطّع إلى شرائح كبيرة، تُصفّى جيّداً، حتى يتمّ التخلص من الماء الخارج منها. وتقطّع من جديد إلى قطع صغيرة، تُخلط بعدها مع الجبن والبقدونس المفروم.
4. تُقسّم العجينة إلى دوائر صغيرة، يُفرد كلّ منها بواسطة النشّابة، على سطح الطاولة المنثور الدقيق عليها. ويوضع مقدار من الحشو في منتصف كلّ دائرة منها، ثم تقفل جيّداً. تُقلى في قدر تحتوي على زيت غزير ساخن، حتى تصبح ذهبيّة اللون.