أبو ظبي ـ صوت الإمارات
المقادير
11/2 كوب طحين أسمر
رشة ملح
رشة فلفل أسود
½ كوب ماء
خليط اللحم
1 كيلو لحم مقطع بدون عظم
1 حبة بصل مفرومة
3 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود
رشة كزبرة
عود قرفة
ورق غار
2 حبة طماطم مقشر مفروم
4 أكواب ماء
1 حبة كوسا
1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
½ كوب فاصوليا مقطعة
1 حبة باذنجان
طريقة التحضير
العجينة:
- يعجن الطحين الأسمر مع الملح والفلفل والماء، لكي تحصلي على عجينة متماسكة.
- تتشكّل العجينة على شكل أقراص وتغلّف بقطعة من النايلون وتترك لترتاح لمدة ساعة.
- تمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق من ثمّ تقطّع إلى مربعات.
خليط اللحم:
- يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف اليه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
- يضاف الثوم، معجون الطماطم، البهار، الكمون، الملح، الكزبرة، القرفة وورق الغار الى الصل مع التقليب.
- يضاف اللحم ويقلب على نار قوية إلى أن يجف ماؤها ويتغير لونها.
- يسكب الماء والطماطم فوق اللحم ويطهى إلى أن ينضج اللحم.
- يضاف الكوسا، البطاطس، الفاصوليا، الفلفل والباذنجان.
- يغطى القدر وتترك الخضروات تطهي إلى أن تنضج تماما.
- تضاف قطع العجين على خليط اللحم والخضروات في القدر، ويسكب المزيد من الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
- يطهى المزيج لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج العجينة.
- يقدّم مرقوق اللحم بجانب الأرز الأبيض.