القاهرة - صوت الامارات
المكونات
شريحتان من شرائح اللحم البقري، بسمك 2.5 سم / 1 بوصة على الأقل
25 مل / 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي العادي أو دهن بقري مستخلص بالضغط
زبدة غير مملحة، ذائبة (اختياري) حسب الحاجة
ملح خشن (ماركة مالدون) حسب المذاق
الطريقة
1توضع شرائح اللحم في صينية الخبز، ثم توضع في الفريزير لمدة 30 دقيقة لتجميد السطح الخارجي. وينبغي أن يظل اللحم من الداخل بدون تجميد.
2يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 70 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت أو أقل درجة حرارة ممكنة. إذا كان لديك فرن بالبخار أو فرن كومبي المنزلي، تضبط درجة الحرارة على 1 درجة مئوية / 2 درجة فهرنهايت وهي أعلى من درجة الحرارة الداخلية النهائية المطلوبة لشرائح اللحم.
3تستخدم فرشاة لدهن شرائح اللحم المجمدة جزئيًا ببعض الدهون.
4تسخن مقلاة على نار عالية، ثم تشوى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، لمدة 60 ثانية لكل جانب. يتم الضغط على شرائح اللحم لضمان إنضاجها بشكل متساوٍ. وربما ترغب في شي الدهون كذلك من خلال وضع الشريحة على جانبها.
5تنقل الشرائح المشوية وتوضع على حامل أو في صينية خبز. يتم إدخال عمود قياس الحرارة الرقمي الآمن للفرن في الجزء الأكثر سمكًا في إحدى الشرائح.
6توضع الشرائح في الفرن حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 55 درجة مئوية / 133 درجة فهرنهايت، لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
7تستخدم الفرشاة لدهن الزبدة الذائبة على الشرائح.
8تتبل جيدًا بالملح. تقطع وتقدم في الحال.