الرباط - جميلة عمر
سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق
250 غرام شعرية صينية
رأس ثوم
ملعقتان كبيرتان من الفليفلة الحلوة
ملعقة كبيرة كامون
ملعقة كبيرة من الملح
كأس ونصف من الزيت
ورقتان سيدنا موسى
500 غرام من القمرون (الجمبري)
ملعقة كبيرة من عصير الحامض
100 غرام من الشامبنيون
500 غرام من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من القزبرة المدقوقة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق
فلفل أخضر حلو مقطع الى دوائر
فلفل حار أو ملعقة كبيرة من الهريسة (فلفل شطة)
طريقة التحضير:-
يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري
تحضير شرمولة الحوت
تقشر الثوم وتدق بالملح؛ يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان في إناء.
توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)
يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر و يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة ،تم تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.
وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها
ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك
وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.
يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم