المقادير
1    ظهر ضأن ( حوالي 2 كيلو)
1    ملعقة كبيرة كزبرة (حب)
1    ملعقة صغيرة فلفل أسود (حب)
5    فص ثوم
1    ملعقة كبيرة ملح خشن
1    ملعقة كبيرة سمسم
3    ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:
- يُغسل الظهر ويُخلى من العظم ويُترك جانباً.
- تُفرم الكزبرة، الفلفل، الثوم، الملح والسمسم (فرم خشن) وتُخلط جيداً مع الزيت.
- يُفرد الظهر الضأن ويُغطى بالخليط ويُتبل بقليل من الخارج.
- يُلف الظهر على هيئة أسطوانة ويُحكم.
- يُقطع إلى حلقات دائرية  متساوية.
- تُوضع الحلقات في أسياخ معدنية مع ترك مسافات بينها، تُجهز الشواية.
- تُوضع الأسياخ على الشواية وتُقلب حتى تمام النضج.
- تُقدم ساخنة مع خضار مشوي( فلفل / باذنجان / كوسة).