المقادير :

1و1/2كغم من الباذنجان الأسود المتوسط الحجم
250غم من الفطر المعلب المفروم ناعماً
كوب من البرغل المتوسط الخشونة، مغسول ومصفى
رأسا بندورة مقطعان إلى مكعبات صغيرة
رأسان من الفلفل الأخضر الصغير الحار المقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
رشة من البهار الحلو
ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار (اختياري)
ربع كوب من الماء
عصير ليمونتين أو دبس سماق، ماء لطهو الباذنجان، ملح
طرطور الطحينة:
نصف كوب من الطحينة
كوب من الماء
عصير ليمونة واحدة
فص ثوم مهروس

طريقة التحضير :

•تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ويفرغ لبها.
•تحضر الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، والفلفل الأخضر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والبهار، والفلفل الأسود والماء.
•تحشى رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة، ثم ترصف في قدر وتغمر بكمية كافية من الماء إضافة إلى عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
•يطهى الباذنجان فوق النار. وحين يبدأ بالغليان، تخفف النار ويطهى الباذنجان لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.
•تطفئ النار وتوضع القدر جانباً.
•نحضر طرطور الطحينة.
•ترصف رؤوس الباذنجان في طبق التقديم ويسكب فوقها طرطور الطحينة وتزين بالبقدونس.