كشفت دراسة حديثة نُشرت مؤخّرًا أن البقوليات مثل الفاصوليا والبازلاء، أفضل وسيلة لدرء آلام الجوع، حيث قام مجموعة من العلماء بإجراء بحوث على مجموعة من الرجال من خلال تغذيتهم على الفطائر النباتية الغنية بالألياف وفطائر اللحم الغنية بالبروتين، ووجد الباحثون أن الذين يتناولون البقوليات يحصلون على سعرات حرارية أقل بنسبة 12% في الوجبة التالية، وكانت المفاجأة بإثبات خلاف الفكرة السائدة أن البروتين يزيد الوزن أكثر من الألياف، حيث يزعم النظام الغذائي الحالي بأن البروتين يساعد على فقدان الوزن.
وأوضحت الباحثة الرئيسية وأستاذ التغذية، وممارسة الرياضة من جامعة كوبنهاغن، آنا رابين، أن "الدراسة تتعارض إلى حد ما مع الاعتقاد السائد بأن على المرء أن يستهلك كمية كبيرة من البروتين ليزيد شعوره بالشبع أكثر، حيث تؤكد البحوث أن تناول وجبة غنية بالألياف، وتقليل البروتين، يحقق نفس الإحساس بالشبع، وتحتوي الوجبة الغنية بالبروتين التي تتألف من البقوليات، على الكثير من الألياف عن الوجبة الغنية بالبروتين من لحم الخنزير أو لحم العجول، والتي تساهم على الأرجح في زيادة الشعور بالشبع ".
وتعد هذه الدراسة واحدة من أولى الدراسات التي تقارن بين مدى تأثير اللحوم والبقوليات على مستويات الجوع لدينا، ونتيجة لذلك، توجد أدلة علمية نادرة لدعم الدعوات بأن الخضروات تساعد في الحفاظ على فقدان الوزن. وأجريت الدراسة على نحو 43 شابا مع ثلاث وجبات مختلفة، تتكون أساسا من الفطائر، وكانت بعض الفطائر مليئة بالفاصوليا والبازلاء، والبعض الآخر مع لحم. وعندما تناول المشاركين في الدراسة وجبة غنية بالبروتين تعتمد على الفاصوليا والبازلاء، استهلكوا أقل من 12 في المئة من السعرات الحرارية في وجبة طعامهم التالية عما إذا لو تناولوا وجبة تحتوي اللحوم، وتقدّم الدراسة دليلًا موضع ترحيب لدعم النظام الغذائي القائم على الخضروات، بالنظر إلى أن إنتاج اللحوم الذي يشكّل عبئًا أكبر بكثير على المناخ، ونُشرت نتائج البحث في مجلة الغذاء والتغذية.