آلان دوكاس ، أشهر طهاة فرنسا والذي يحظى بلقب عراب الطهو الفرنسي، أقدم على شئ ربما يتعارض تماما مع عادات الفرنسيين ، فقد قام بإلغاء اللحوم من قائمته للطعام في أشهر مطاعم باريس، قائلا إن هذه الخطوة ستكون أكثر طبيعية.
ويقول كبير الطهاة في فرنسا الذي يكتسب مطعمه، الكائن في فندق "بلازا اثنيه" في باريس وعمره 100 عام، شهرة عالمية إن طرح اللحوم من قائمة الطعام ، رغم أنها تبتعد عن ثقافة المطبخ الفرنسي، إلا أنها تأتي لاستكشاف قائمة طعام أخف وزنا على النمط النباتي بحثا عن مأكولات "طبيعية".
ويضيف بأن موارد كوكب الأرض نادرة ، لذا يجب أن يكون استهلاكنا من الغذاء أكثر أخلاقية وعدلا، لذا ستعتمد قائمة الطعام الجديدة في المطعم الذي أعيد افتتاحه هذا الأسبوع على الحبوب العضوية والخضروات التي تنبت في حدائق قلعة فيرساي الشهيرة، فضلا عن السمك والسردين وغيرها من المأكولات البحرية.
وتشمل العروض أيضا الأرز الأسود المطبوخ في الفرن مع المحار والكالاماري والمأكولات البحرية الشهيرة بمنطقة البحر المتوسط. ويستبعد دوكاس أيضا من قائمة الطعام الكريمة بينما يستخدم الزبدة والسكر باعتدال.